Préparation : 20 minutes
Cuisson 50 minutes environ
Ingrédients :
- 1 kg de pâte feuilletée
- pour la frangipane :
o 100 g de beurre
o 100 g de sucre semoule
o 100 g d'amandes complètes en poudre
o 1 petit verre de bon rhum
o 3 œufs dont 1 pour dorer
- une fève… ne l'oubliez pas ! Et la couronne.
Si vous faites vous-même la pâte, ne lui donnez que 4 tours.
Travaillez au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre et le rhum.
Quand le mélange est homogène, y incorporer les 2 œufs entiers l'un après l'autre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Divisez la pâte en deux abaisses.
Rentrez les coins de chaque morceau pour former une boule bien ronde.
Etendez-les au rouleau sur la table farinée en leur gardant leur forme ronde, sur un demi-centimètre d'épaisseur.
Posez une abaisse sur la tôle du four mouillée, tartinez-là de frangipane en épargnant 2 cm tout autour au bord.
Badigeonnez ce bord de blanc d'œuf.
Appliquez l'autre abaisse en appuyant sur les bords pour la coller. Cisaillez ces bords en oblique à la pointe du couteau.
Tracez des losanges avec la pointe du couteau et piquez à la verticale 5 ou 6 trous jusqu'au fond.
Dorez avec une partie du jaune d'œuf battu avec le reste du blanc, sans faire couler sur les bords.
Mettez au four préchauffé (thermostat 6-7). Ne plus ouvrir le four durant 20 minutes.
Dorez encore une fois avec le reste du jaune d'œuf, et laissez cuire 40 minutes en surveillant la couleur. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la tôle, elle ne plie plus.