La bataille de fleurs est la grande spécialité de ce carnaval, une spécialité unique au monde.
Elle fut créée en 1876 et eut lieu sur la Promenade des Anglais. Aujourd'hui c'est encore là qu'elle se déroule.
Les fleurs sont lancées depuis les chars sur la foule – environ 1000 000 chaque année – presque toutes d'essences locales.
On retrouve une des premières traces de ce carnaval dans des annales historiques de 1294, dans lesquelles le comte de Provence, Charles d'Anjou, déclare avoir passé à Nice "les jours joyeux du carnaval".
Et c'est en 1882 que Sa Majesté Triboulet – effigie du carnaval – a fait son entrée dans les cortèges.
La date du Carnaval de Nice 2006 va du 11 au 28 février.
Il sera animé par une vingtaine de chars – tous illuminés le soir – quelques 200 grosses têtes, des musiciens venus du monde entier, et les arts de la rue.
A la fin du dernier soir, Sa Majesté Carnaval défilera seul avec des écoliers, et finira brûlé sur un bûcher en mer ou sur la plage.
C'est dans "la maison du carnaval", qu'oeuvrent les artisans qui construisent les chars.