Pour accompagner un bon repas on peut être amateur (et donc consommateur) de bière sans déchoir.
Ça se sait et ça se fait.
Donc les papas (en général plus que les mamans) le font.
Les bières ont donc tout à fait leur place ici où nous vous présentons quelques recettes… à la bière justement, pour organiser un joyeux et original repas fête des pères. Nous indiquons également quelles bières boire avec un plat.
Seulement attention : il y a bière et bière tout comme il y a piquette et bon petit vin de pays. Pour les grands vins, c'est une autre histoire qui n'est pas notre sujet ici.
Pour la consommer
Mieux vaut boire avec modération que s'abstenir avec exagération ! a dit un homme philosophe. Cet avertissement posé, accordez-lui (à la bière pas au philosophe) la température de consommation qu'elle mérite. En moyenne :
- 7 à 9 °C pour une blonde
- 12 °C environ pour une brune.
Mais souvent les températures sont indiquées sur les bouteilles.
Donc pas glacée, hein ! Hérésie totale !
Ses verres
Des merveilles ont été créées pour boire la bière dans des écrins dignes d'elle. C'est pas une idée de cadeau ça, pour la fête des pères ?
Pour résumer, sans entrer dans les détails :
- pour les bières courantes, on utilise des verres ballon à pied et des gobelets cylindriques
- pour les bières très mousseuses : mieux vaut prendre des verres tulipes ou des flûtes.
Pour la boire en accompagnement d'un plat
L'union est excellente, à condition de ne pas marier n'importe quelle bière à n'importe quel plat !
Quelques conseils qu'il faut aussi assortir au goût de chacun :
- avec des fruits de mer : une bière aigre-douce
- avec des plats en sauce : une bière plutôt amère
- avec des pâtes ou des pommes de terre : une bière douce
- avec un dessert à base de fruits frais (salade de fruits) : une bière sure (Geuze ou Kriek).
Pour cuisiner un plat avec
Il est préférable de cuisiner avec :
- des bières sur lie : parce qu'elles communiqueront à votre recette les saveurs des levures qu'elles contiennent
- des bières de fermentation haute : parce qu'elles ont davantage d'arômes que celles de fermentation basse et que leur composition levurielle se comporte différemment lors de la cuisson
Tout le monde ne connaît pas les types de bières, toutes les étiquettes ne les mentionnent pas… mais déjà, rien qu'en regardant la bouteille on s'en sort à peu près bien : s'il y a un dépôt au fond, il y a de grandes chances qu'il s'agisse d'une fermentation haute ou sur lie.
Comment cuisiner
Il faut surveiller la cuisson pour éviter que les essences amères contenues dans la bière se modifient à cause d'une ébullition sauvage.
Il ne faut pas faire mijoter trop longtemps les recettes, ou alors il faut utiliser une bière pas trop amère.
Pour les plats en sauce : il faut laisser réduire aux deux tiers afin que l'amertume se volatilise – on déglace sans ébullition avec un peu de bière (qu'on aura réservé) juste avant de servir.
Les grands classiques
En partant des plus populaires recettes à la bière que sont la choucroute et les moules-frites… on peut citer le coq à la bière, la carbonade flamande, les daubes, terrine de harengs ou autre lapin à la bière.