Gigot d'agneau en chemise
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Ingrédients
Un gigot
De la pâte brisée
Porc frais
Lard frais
Truffes
Fines herbes
De la duxelle de champignons (voir plus bas)
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Désossez entièrement un petit gigot mais lui laisser le manche. Son os quoi !
Le ficeler.ÂDes fois qu'il s'échappe !
Le faire rôtir en veillant à ce qu'il reste très saignant.
Faire une abaisse de pâte brisée. Comme une tarte, quoi !
Préparer une farce avec du porc frais, du lard frais, des truffes, des fines herbes et de la duxelle * de champignons aromatisée au cognac.Â
Couvrir le milieu de l'abaisse avec la moitié de cette farce.
Placer le gigot dessus et le couvrir du reste de farce. Former les côtés de l'abaisse de pâte de manière que le gigot se trouve entièrement enfermé.
Faire une cheminée au-dessus Mais non pas pour qu'il respire ! pour que la vapeur s'échappe.
Mettre au four jusqu'à cuisson de la pâte de tous côtés.
Durant la cuisson, verser du madère par la cheminée Hé, c'est une bonn idée pour accueillir le Père Noël !
Servir le gigot accompagné de son jus à part.
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* Préparation de la duxelle de champignons
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
50 g de beurre
1 c. à s. de persil ciselé
sel, poivre
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Laver les champignons et enlever la base terreuse de leurs pieds. Les éponger et les tailler en très petits dés.
Couper les échalotes en minuscules dés et les faire revenir doucement 5 mn dans 30 g de beurre en surveillant qu'il ne colore pas.
Y ajouter les champignons et continuer à faire cuire à feux doux jusqu'à ce que toute l'eau soit complètement évaporée.
Saler et poivrer, ajouter le persil et le restant du beurre en mélangeant bien.
Laisser mijoter quelques minutes encore.
On peut éventuellement y ajouter de la crème fraîche si l'on veut une sauce pour accompagner des plats de viandes ou de poisson.
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Bon appétit ! Vous allez forcément vous régaler !
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